- 小田原にある料理教室 「chez tomoko」

Bonjour ！

 

 

 

さつま芋の薄切りを牛肉煮込みの上に並べてオーブンでカリカリに焼きあげます。

濃厚なソースを絡ったトロリとしたお肉と甘みとカリッとした食感の違うさつま芋の組み合わせはちょと斬新な味わいです。

これにマッシュルームのオーブン焼きとテリーヌを添えて今日は私のHAPPY BIRTHDAY♬

 

 

 

 

毎日飲みたい！

でもすぐ無くなっちゃう・・・。

それでも　見ているだけで　し・あ・わ・せ♪

Bonjour!

 

 

ポトフで残った柔らかい牛肉を夏野菜と合わせて前菜に変身。

小さなグラスですが思いの外野菜がたっぷりはいります。これにパンを添えれば食べ応え十分です。

具材の繋ぎのゼリーがつるんとして涼感を呼び、夏にぴったりの一品になりました。

Bonjour!

 

 

 

 

 

ヘーゼルナッツ生地にローズマリーとレモングラスを刻み入れて、瑞々しいブルーベリーに爽やかな香りをプラスしました。

夏だからこそできる美味しいブルーベリーをたっぷり入れました。

ザックリとした生地にプチプチとブルーベリーが弾けます。

ワンボールで作れてしまいカットも要らずスプーンですくい取ります。

ハチミツヨーグルトソースをたっぷりかけていただきます♪

Bonjour！

可愛い茄子を見つけました。

 

フィレンツェという種類です。

コロンとした形に魅かれてこの茄子と他の野菜を併せてファルシーを作りたくなりました。

出来上がりも変わらず可愛いです。

 

 

柔らかな肉種を野菜に詰めました。

パプリカとトマトのファルシーもさっぱりと美味しかったのですが、茄子は特に果肉がしっとり滑らかで詰め物のふんわりとした肉とよく馴染んでとても美味しかったです！

 

 

 

Bonjour ！

雨のせいかミニトマトのほとんどが割れています。

そこでオーブンでローストする事にしました。これならば衛生面において安心して食べれます。しかも味も凝縮され生食のものとはまた違った美味しさで、相性の良いバジルを加え旨味アップです。

レッドオニオンはトマトと一緒にローストしてあるのでシャキシャキ感もあり甘味も感じられます。

チェダーチーズと白豆で十分なランチの出来上がり♪

 

Bonjour！

庭に末娘が2年前自分の息子の誕生を記念して植えた梅の木があります。2年経ってやっと1メートルあるか無いかの木です。そんな若い木に今年まさか梅の実が付くとは思いませんでした。美しい黄緑色の葉に混ざり、同じ色の2粒の実が付いていました。

初々しい梅を捨てる事もできず、たったの2粒ですが梅干しする事にしました。

梅雨が上がり日干しの時がきました。

1日目

3日目

やっと梅干しらしくなってきました。

今年は家で食べる梅干しを作る予定は無かったので大きなザルにたったの2個。

赤ちゃんのように柔らかな梅の表皮は塩漬けにした時にお互いがくっついてしまいそっと剥がした時片方だけ皮が破れてしまいました。

 

Mちゃんが成長した時、記念樹の梅干しを食べてもらえると嬉しいです♪

Bonjour!

 

パンツァネッラは固くなったパンを美味しく再生した料理です。

今回使ったバゲットは美味しそう！と思って買ったのですが残念ながら好みの味ではありませんでした。とはいえ捨てることもできず思いついたのがパンツァネッラでした。

この料理はパンが主体ですが沢山の野菜を入れてちょっとだけ豪華にしてみました。

オイル漬けのアーティチョーク、ミニトマトとバジルを合わせプロシュートで一気にランチ風にしました。

美味しく作るコツは水でふやかしたパンに下味として酸を効かせること。無味だったバゲットがとても美味しく変身。

キュッと冷やし蒸し暑い今の季節に食欲を増してくれます。当日はフレッシュなトマトが爽やかであり翌日になればトマトの酸味が柔らかくなってその味も好きです。

Bonjour!

 

 

 

蒸し暑い梅雨時には目に鮮やかなグリーンが食欲をそそります。

たっぷりのグリーンピースはエビの出しでペースト状にしました。

上に乗せた海老はエストラゴンの刻みをまぶしてローストしたものです。

グリンピースは冬の豆使いとは違いさっぱりと仕上げ、海老も同様に甘い香りを持つエストラゴンで爽やかなリゾットにしました。

Bonjour !

両手いっぱいの新玉葱スライス。

 

お鍋でじっくり炒めるとそれはそれは甘〜くなります。

茹で上がった太めのパスタを玉葱ソースに合わせます。クタッとした玉葱スライスはパスタに良く絡まります。

作り方も材料もシンプルですが美味しい！と思わず口から漏れてしまうほど。

新玉葱は飴色まで炒めなくても甘みと旨みが引き出され更に滑らかな口当たりです。

お茶漬けがおかずなしでもさらさらと美味しくいただけてしまうのとよく似ていて、この新玉葱のパスタも玉葱の旨さを最初から最後まで感じながら満足して食べ終わります。

簡単で美味しいお勧めの一品です！

Bonjour!

 

 

 

数年前パリ商店街のお総菜屋さんで目を引いたのがサーモンの前菜。つやつやサーモンが魅力的でした。

もちろん即買い、ホテルでいただきました。

サーモンにナイフを入れるとトロリと卵黄が流れだし、底にはアーティチョークのマリネが敷かれていました。

この容姿がとても気に入り日本に帰ったら是非作ってみたくなりました。

そんな思いも込めて庭のアーティチョークとディルを育てていました。しかも同時期に収穫できる事を願ってです。

ディルは数年前から青々と茂りきれいな黄色の花を毎年咲かせています。あとはアーティチョークの蕾を待つばかりでしたが念願かない今年共に生ってくれました。

そして完成したのがこのサーモンとディルの前菜です。

見た目よりもずっと単純な構成で気を張らず楽しく作れます。その上好きな食材ばかり。

バゲットを添えロゼワインと共にいただきました。

パリに想いを馳せ、至福のランチタイムになりました。