- 小田原にある料理教室 「chez tomoko」

Bonjour!

ハーブと香辛料　　アジア

＊　レモングラスのつくね

＊　揚げ春巻き

＊　レッドカレー タイ風

＊　ブラックタピオカのアイスミルクティー

＊　ライムドリンク　or　赤ワイン

 

 

 

タイの食材を使わずとも結構美味しいタイ料理が出来ました。

そして大活躍したのが我が家の庭にふさふさに茂ったレモングラスでした。私自身ハーブティーに使う事しかなかったのですが、ふとした思いつきでこのレモングラスの刻みを使ってみると、素敵な香りがお肉に移り、爽やかなつくねが出来き上がりました。

日ごとに太く育つレモングラスの茎、どこまで育つのかとても楽しみです。

 

Bonjour!

今月のレッスンメニューに欠かせないレモングラス。

ふさふさ。

 

実は、食材としてはレモングラスの根を使います。それも太く育った根です。

残念ながら我が家のレモングラスはまだそこまでは太くなっていませんでした。あと1ヶ月も経てばかなり太くなるはずです。

今の状態はこんなです。

 

太さはまだまだですが香りは良く出ています。

次のレッスンまでにどの位育つかしら？まぁ無理ですね。次のレッスンは3日後ですから。

 

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今日、来月の3品、キッシュロレーヌ・トリュフ風味のキャロットピラフ・マッシュルームのクリームポタージュを作ってみました。

キッシュロレーヌは20cmタルト型で作る予定でしたが、参加される皆様によりたっぷりとお持ち帰り頂きたいと22cmサイズに変更しました。その確認です。

トリュフ風味のキャロットピラフもお鍋で炊く事にしました（はじめは簡単に炊飯器炊きにするつもりでした）。

という訳で、生徒様はキッシュのお持ち帰り容器サイズを少し大きめにして下さいませね。

 

 

Bonjour!

キッシュ　プレート

＊　キッシュ　ロレーヌ

＊　トリュフ風味のキャロットピラフ

＊　マッシュルームのクリームポタージュ

＊　フレーバーコーヒー付き

 

 

 

 

 

10月のenjoyは甘い系ではなくお食事にぴったりの塩系のタルトです。

日本でも様々な味のキッシュがあります。

私の作る今回のキッシュはロレーヌ地方に伝わる伝統のもの。これさえ覚えておけばアレンジも色々出来ます。これからやってくる年末年始に大活躍する事でしょう。

先ずは、シンプルな本物の美味しさを是非知って頂きたいと思います。

Enjoy月なのでちょっといつもとは違ったレッスン内容です。

ワンプレートでランチを楽しみつつお持ち帰りも出来ます。冷蔵庫に入れておけば数日は持ちますので温めなおしてお家でお楽しみ下さい。

キッシュプレートに添えるのは生野菜とキャロットピラフとマッシュルームのクリームポタージュです。フランスではお米はお野菜の扱いなので付け合わせとなりますが、キッシュの他にご飯も付いていたら日本人の私達はちょっと嬉しいですよね。ですからピラフとしての味付けにしました。そして素敵にアレンジしました。どうぞお楽しみに。

マッシュルームのポタージュはとってもリッチな味わいです。

パリから持ち帰った私のお気に入りフレーバーコーヒーもご一緒致しましょう。

 

10月のEnjoy レッスン

レッスン代：　6,000円

開催人数　：　1～4名

*  直径22cmタルト型　1/2ホール　お土産付き

タルトを入れるタッパー又箱をお持ち下さいませ（出来上がり高さ約3cm）。

 

Bonjour!

旅行は自分自身知るバロメーターだと毎回思います。というか思い知らされます。

若い時より劣ってしまった所を、改善しようとその時は思いますが、残念ながら次に生かされていません。

それでも今度こそはと思っている私です！

旅にはそれを超える楽しみがあるからです。

パリは何を食べても美味しいと再確認できた美味しい旅でした。

そして心に残る嬉しいロンドンでした。

 

À bientôt !

Bonjour!

帰国は夕方便で、ランチまではしっかり美味しい物を食べたいと思いました。そんな気持ちが通じたのかのように、たまたま入ったレストランは大当たりでした。前菜・メイン・デザートの3品を注文致しました。

 

 

ピンクペッパー・シブレット入りフロマージュブラン　美味しかったです。

このバゲットはとても美味しかったです。

 

前菜

鯛のタヒチ風ソース　ココナツ・ライム・パクチー。爽やかなソースに厚切りの生の鯛が入っています。

 

オーベルニュ風サラダ　角切りチーズや生ハムそして大きい塊の牛の煮込み肉　メインになる程のボリューム。

 

メイン

サーモンのバターナッツかぼちゃピュレ添え　大きいサーモンソテーに魚の出汁と白ワインで煮詰めた白いソース。シーフード入り。

 

 

鴨の胸肉とイチヂク・じゃが芋のガレット乗せ。　ソテーされたイチヂクの甘味が鴨肉ととても良く合いました。小さく見えてもかなりの量はあります。

 

デザート

ミラベルのスープ仕立て　メニューを見た時ミラベルがどんなスープに入っているのか、とても興味がありました。

ミラベルの果汁をシロップで割り、身とクロカンがスープの中に入っていました。

クロカンを入れるなんてなかなか考えつきません。

全体の柔らかさの中に異質のクロカンは斬新でとても素敵なデザートでした！

 

プルーンのタルト。

プルーンをキャラメリゼする事により、甘さや酸味を適度に抑え、これがサクサクのブリゼ生地と一緒に食べると、倍の美味しさです。爽やかで重たさを感じませんでした。

 

 

 

フランス人はこんな量を食べないと満足が得られないのかと思うほど一皿が十分な量でした。

 

Bonjour!

どのケーキ屋さんも魅力的なケーキを作っています。目移りのしっぱなし。

 

 

 

 

美味しそうでしょ！

 

中でも今回の注目はキッシュ・ロレーヌです。

というのも、10月のEnjoyレッスンはこのキッシュ・ロレーヌです。

こちらの長方形のキッシュは私のものと良く似た味でした。

ケーキのようですが塩系のタルトでフランスっぽいお惣菜です。

きっと皆様もお気に召すことでしょう！

 

 

Bonjour!

パリ旅行はこれといった目的はないものの、食べにいきたい所はいくつかあります。

Dessanceもそのうちの一つです。前菜、メイン、デザートの3種類をお願いしました。

 

前菜 2品

クレソンスープのチーズとトマトのロースト

 

魚のマリネ・ナスとブロッコリー

 

メイン2品

ブーダンノワールのマスタードクロカン・リンゴのロースト ミルクソース

 

メルルーサのソテーとイカスミ

 

デザート2品

チーズのムースとパプリカ ルバーブソース

 

クレームブリュレアイス・コーヒームース ブラックカラント

 

どれも素材の味が出てしかも組み合わせ美味しい品々でした。

やはり滞在中にまた訪れたいレストランです。

 

 

 

 

 

Bonjour!

クロワッサンの食べ歩きはパリに来た時の楽しみですが、バゲットはそこまで味わった事はありませんでした。しかしホテルの周りにブーランジェリーが多いい事と、夕食はお部屋で食べる事にしていたので美味しいバターと共にバゲットを毎夕食にいただきました。

 

おそらく10軒以上のバゲットを食べたと思います。

それぞれ味は確実に違い、私達の好きなタイプは同じなので、好みのバゲットにあたると夕食前になくなってしまうほどです。

フランス人が 朝食用に当日の朝にわざわざ買いに行く気持ちが良く分かりました。

• Bonjour!

パリ やロンドンでは美味しそうなファーストフードが色々あります。

なかなか日本では入らない場所なので楽しみな事です。

 

必ず食べたいファラフェルです。

ひよこ豆のコロッケがゴロゴロ入っています。作ってくれる人によってその数はちがうようです。長女は5個、私は8個。出来立ては熱々でとても美味しいです。

私も以前からレッスンメニューにしたいと思っているほど気に入っています。

 

 

 

 

 

 

 

バゲットサンドイッチは厚くスライスされたカマンベールやハム、チキンなどが挟まれて大きな口を開けてガブッとかじります。

パンも具も美味しいバゲットも必ず食べたいものです。

 

 

こちらはロンドンで食べたケバブのラップです。

ラムとチキンと山盛りの野菜が入っていてかなりのボリュームです。味付けがとにかく美味しいです。

 

 

 

また美味しいファーストフードがありましたら追記します。

 

Bonjou！

スーパーの食品売り場には試してみたい食べ物が沢山あります。数ヶ月滞在しな事には全部を制覇するのは無理です。ヨーグルトを色々食べてみました。

 

こちらは大好物のリ・オ・レです。

 

エシレのクレームフレッシュ

 

マロンクリームのヨーグルト

 

レモン・フルーツ

 

パッションフルーツ

 

 

ドラゴンフルーツ

 

キャロットケーキ

 

赤いルバーブ

 

ライム

 

ベイユヴェール(バターが美味しい)のプレーン

 

 

オレンジ・ベルガモット

 

ココナツ

 

イチジク・ナッツ

どれも本当に美味しいです！