- 小田原にある料理教室 「chez tomoko」

Bonjour!

キムチマンドゥを作りたくてまずはキムチ作りから始めました。

 

 

以前レッスンでお教えした即席のキムチですが久しぶりなので、それぞれの工程を丁寧に作り始めました。

ヤンニョムも白菜1枚1枚にたっぷりと塗り付けて完成です。

見るからに美味しそうです。

マンドゥには発酵した酸っぱいキムチが良いのですがそこまで時間をおけそうもありません。

翌日にちょっと摘んでみると「おいしい！」。

また追加で作るようです。

長女の家のキムチ冷蔵庫にはお義母様おから頂いたキムチや長女が友人のお義母様から教えて頂いたキムチが毎日食べても減らない位沢山入っていました。

食堂に行けば必ずキムチは付いてきました。

もう韓国が懐かしくなっているみたいです！

Bonjour!

頭や身体の全部が日本仕様に戻ってきました。

最初の内は車の操作も洗濯機の使い方もうろ覚えとなっていました。

 

韓国では夕方お風呂に入った時、顔を洗ったらそのまま1日を過ごしていました。

早朝から孫息子やミルク待ったなしの孫娘達の大きな声にただただ従い思えば朝顔を洗うのも忘れていました。

普段から顔の手入れはしないのですが疲れ切った肌に良さそうな物を摂取しようとレバーを食べる事にしました。もちろんビタミンCもフルーツからたっぷりと採っています。といっても庭になっている甘夏ですが。

この日は留守番をしていた末娘と、寂しい思いをさせてしまったシャーロットやニコルをドッグランに連れてお疲れ様会を開きました。

今日のメインは3ヶ月ぶりのお酒とレバーのコンフィです。

 

 

 

 

 

今年は梅の花を見る事は出来ませんでしたが庭に杏の花が綺麗に咲いていました。

長女からもらったシャンパンはとても美味しく2本目に突入したい位でした。

レバーのコンフィはもっちりとしていてニンニクとハーブがほのかに香り、これまた絶品。

3か月のブランクを埋めるように末娘とのお喋りを楽しみ、犬達もポカポカ陽気の中を楽しそうに遊んでいました。

 

 

 

 

 

あぁ、日常が戻ってきました！

Bonjour!

風邪をひいてしまい予定より少し早めの今日、韓国を離れシャーロットの待つ小田原に帰ります。

3ヶ月前の早朝、シャーロットの「キューン　キューン　キューン」と泣いてる声を聞きながら家を後にしました。

どんな顔で迎えてくれるのでしょうか・・・。

 

韓国ではとても忙しい日々を送っていました。

私の顔など記憶にないまだおむつをしている孫息子と二人だけで過ごした3週間余りを無事終え、長女が小さな小さな双子の女の子を出産して帰って来ました。

孫娘達も生後2ヵ月となりすくすくと育っていることを見届け私のお役もこれで終了となりました。

慣れないことを日課としてきた私を含め、長女とお婿さんは肉体の疲れが常に蓄積状態でした。

それを少しでも解消しようと優しいお婿さんが漢方医の処方に依る各自に適応したパウチに入った漢方薬を沢山取りよせてくれました。

 

チャングムの時代に思いを馳せ、毎日一滴残さず有難く飲みました。

 

それにしても長女の食への関心には脱帽です。

大きなお腹を抱えて一緒に出掛けていった食堂の数々は良い思い出です。

 

韓国は人も優しく食べ物も美味しいですが私にとってはシャーロットが待つ小田原が一番の場所です。

ブログでは書ききれなかった美味しい物がまだまだありました。

帰ったら韓国でいただいた美味しいものを再現したいと思っています。

 

Bonjour!

10年前位の事になりますが、ずっしりと重たさのある立派な箱入りの韓国のお菓子（韓国餅）を頂きました。

蓋を開け、更にその彩りの美しさに驚きました。個別包装されているお菓子には小豆・黒豆・アンズ・色々なナッツ等が宝石の様に散りばめられていました。

これが韓国餅との初めての出会いでした。

頂いた方からお菓子と伺っていたので日本の和菓子と同様なものと想像していたところそれは全く違うものでした。

甘味が薄い？

蒸しパン?

それともお餅？

掴みどころのない味であり、その頃の私には理解できない韓国菓子でした。

美味しいとは感じなかったのです。

 

韓国に滞在して2ケ月の終わり頃久々に韓国餅を食べてみました。

そういえば街のあちらこちらでお餅屋さんをみかけていました。

黄色、紫色、緑色をした綺麗な生地や穀物やナッツが使われているもの等お店によって様々なお餅がありました。

そうあの時と同じお菓子でした。

 

韓国でのこのお餅は朝ご飯に、おやつに、日々の料理に、お祝い全般に、お供物に、引っ越しの御挨拶に、手土産にとあらゆる場面に使われています。

日本のお餅に比べて韓国でのお餅は生活の中にとっぷりと浸透しているようです。

そんな背景を考えながら久しぶりに頂いたお餅は実に味わい深いものでした。

10年前に感じた甘味がない、蒸しパン、お餅？という疑問がすんなりと消化されていく気がしました。

 

ムジゲトッ（虹餅）。

うるち米をベースにして蒸してあります。ムチッとした食感が魅力的なペッソルギです。

 

 

ホバックトッ。

やはりうるち米とカボチャベースをベースに干し柿を入れた物です。

カボチャの甘味がほんのりとして点々と入った干し柿がカボチャとは違った甘さで感じられます。

 

コンソルギ。

栗、アーモンド、青豆とうずら豆が沢山入り生地も程好く甘いです。

スライスアーモンドはしなっとしているところが洋菓子のカリッとしたものしか知らない私には斬新です。

 

こちらはヨモギがベースに入っています。

栗、干し柿、黒豆、うずら豆、青豆が入っています。

 

スルトッ。

マッコリ入りの物でアルコールは既に飛んでいますが風味はしっかりありそのコクも十分あって美味しいです。

黒胡麻と干し柿入り。

 

こちらは今風でココア味にチョコチップスが入っていました。

勿論むっちりと美味しいです。

 

チョルピョン。

うるち米の粉を蒸して伸ばした餅。

無地とヨモギ入りで胡麻油を塗ってあります。

ほんのり甘く固めの弾力があります。

パラムトッ。

この中に白餡が入っていますが甘い物ではなく塩味の餡でした。この意外な味に魅かれます。

やはりうっすらと油が付いていました。プヨプヨと小ぶりで可愛いお餅です。

 

ソンピョン（松餅）。

うるち米を捏ねて中に胡麻入り蜜を入れ松葉を散らしたところに乗せて蒸したお餅。

シコッと固めのお餅です。

キョンダン（団子）。

もち米のお餅です。求肥のようにトロント柔らかく甘味の無い白餡にひまわりの種と松の実が入りサッパリとした白餡入りです。

お餅が甘めだったので丁度良い味です。

餅の色はチョコレート、抹茶、柿で色付けられています。

 

プレーンとヨモギ入り。

韓国のヨモギ入りお餅はどれも沢山のヨモギが入っていて香りがとても良いです。

このお餅に白くまぶしてあるのはいんげんまめの晒し餡です。お砂糖が入っていませんが餅には甘味が付いています。

餡を作る時お砂糖を入れる前の晒し餡が大好きな私なのでこのタイプの物は格別に美味しいです。

 

 

 

ヤクシク。

もち米、青豆、栗、ナツメ入り、柿入り。

独特な香りがしますがこれがまた病みつくような美味しさです。

 

チャルトッ。

もち米を使ったものです。

栗、小豆、黒豆、ナツメ入りで固めのお餅です。

 

 

左から無地のお餅の真ん中に干し柿のペーストを挟みこみ沢山の黒豆を貼り付けた物。

隣は黒豆と栗は甘味無しで青豆と柿の自然な甘さが引き立ちます。

その隣は柿を練り込んだお餅です。スライスアーモンドがシナッとしていてお餅に良く合っています。

一番右はクランベリー生地にひまわりの種スライスアーモンド、クランベリーが入っていて若干酸味のあるお餅です。

 

青豆がサンドされていて潰し小豆で覆われた物。青豆の香りも良くホロホロの小豆も美味しいです。

 

もち米とうるち米が入ったお餅。

潰し小豆餡でたっぷり覆われています。

とっても美味しいです。

 

他にもこんなお餅を買ってみました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

どれも本当に可愛くて温かみのある韓国餅です。

色付けは野菜などの自然色のものもあり、トッピングされている豆やナッツは物によっては単純に茹でる、蒸すだけの扱いであるため素朴な中に素材の美味しさを存分に味わう事ができます。今回の韓国滞在で色々のお餅をいただきながらこれこそが韓国餅を美味しいと思えるところと確信しました。

その土地で収穫される雑穀や野菜や果物を使って作られた韓国餅は人々と共に生き続けてきたのでしょうね。

 

どれも皆美味しく気に入るとしばらくは食べ続けるタイプなので朝、昼、夜そして間食にと味わいました。

ただ材料が米と餅がベースなのでかなり食べ応えがありました。

このお餅との別れも寂しいです・・・。

 

 

 

 

 

Bonjour!

今滞在しているこの辺りは食パン専門店が何件かあります

長女が気に入っている食パンやさんで買って来たものが美味しく、一体食パン専門店にはどんな種類があるのかとても興味が湧き自分の目で確かめたくなりました。

 

味の違いを知るのはとても楽しい事です。

どちらのパン屋も同じような種類の物を売っていました。

全種類を試すこともできませんので栗食パンなど気になる物をピックアップして買ってみました。

 

こちらは私が一番気に入ったパン屋さんです。

パンの生地は大きな気泡を抱きそれでも当日はソフトで柔らかです。味も良いです。

トッピングの量が多すぎるくらい入っています。

ブルーベリー食パンはその代表的なパンです。

 

ブルーベリー食パン。№1

 

 

パン生地はふんわりとしてコクもあります。

何といっても美味しいブルーベリージャムの量が半端じゃなく入っています。

勿論甘いですがパンと相性ピッタリでした！

 

同店のチョコレート食パン。№2⁺

 

ココア生地の味もしっかり出ていてその上チョコチップもダークな味で日本の製菓用チョコチップよりずっと美味しく濃い味がしました。

このパンは翌日は柔らかが失せますがトーストするとまたまた美味しくなります。

こんがりと焼けたパン生地にチョコチップが溶け出してあ～ぁ美味し！

 

同店のチーズ食パン。№1

 

プロセスチーズと韓国のパンによく使われているオレンジ色のチーズが入っています。

このパン生地は見るからに軽やかで口溶けも良いです。

他のパン屋さんのチーズ食パンは皆チーズが美味しくなく好みの物ではありませんでしたがこちらのは普通のプロセスチーズでしたのでは変な甘さが無く美味しく思えました。

 

同店の栗の食パン。

 

ペタッとした生地に薄甘煮の栗の角切りがゴロゴロ入っています。

栗がもう少し柔らかめに煮えていれば美味しかったと思います。

 

こちらは又違う食パンやさんの物です。

栗食パン。

栗がビックリする程入っています。

ちょっと固めで甘煮にされていない栗です。

歯にまとわりつくような柔らかなパンと固い栗では口に入った時に栗だけが取り残されてしまいます。

とは言ってもこの栗の量は嬉しい限りです！

 

同店の数種豆入り緑茶食パン。

 

緑茶の香りも良く出ていました。

生地は柔らかで甘煮の豆と一緒に食べると和菓子を食べているような気がしました。

 

同店の赤米食パンです。

 

赤米なので小麦とはまた違った風味と食感でした。

塩味も薄くちょっとご飯を食べているような気がしました。チーズ入りです。

 

別のパン屋さん。

栗の食パン。№1

生地は2～3日たっても柔らかく大きめにカットされた栗は程よい甘さの甘露煮になっていました。

とても美味しかったです。

 

同店の3種チーズ入り食パン。

 

 

熱々の状態で持ち帰り湯気が当たってふにゃふにゃになってしまいました。

こちらのチーズは甘くて口に合いませんでした。

 

同店のチョコレート食パン。№1

 

全てがチョコレート色のこちらのパンはチョココルネを食べているように感じました。

それはペースト状に入ったチョコレートクリームのせいなのかもしれませんが生地部分がとろけるように柔らかいので一体感が有りそんな風に感じたのでしょう。

これは2日経っても柔らかでした。

 

同店の抹茶餡食パン。№1

 

抹茶の味が良く出ています。

パンも美味しく高級な抹茶アンパンを食べているようです。

 

別のパン屋さん。

こちらはハード系のパンも売っていました。

 

抹茶餡食パン。№2

 

 

抹茶餡と潰し小豆餡の中央にお餅が入っている珍しい食パンです。

抹茶の味も良く出ていましたしパン生地も美味しかったです。

 

ブルーベリー食パン。

 

 

ブルーベリーもパン生地も甘かったので食べきるのに時間がかかりました。

 

チョコレート食パン。

 

 

マーブルになった生地にチョコチップも入っています。

やはり全体的に甘味が強かったです。

 

日本よりもお値段は高め、しかも甘い食パンですが日本に戻ったら恋しくなるようなどれも魅力的なパンでした。

 

Bonjour!

何度行っても美味しいソルビンです。

新しいメニューも増えています。

季節限定もあります。

 

 

 

 

 

定番のインジョルミソルビンが一番好きですが新しいピンスも食べてみたいです。

長女とシェアーすることにしてティラミスの乗ったストロベリーピンスにしてみました。

 

 

上に乗っているのがティラミスですがカチカチでした。

韓国ではよくある事と長女が言っていました。

氷の中にもイチゴジャムとコンデンスミルクが入っています。

サラサラの氷はフルーツやコンデンスと一体になってとっても美味しくなりました。

 

Bonjour!

お婿さんが安くて美味しい焼肉屋さんがあるから長女と二人で行くと良いですよ、と勧められてやって来たのがこちらです。

ローカルな地元の方しか訪れないような所でした。

 

 

味付けしていないカルビから味わいます。

これで500gです。

塩につけていただいたり、薬味と共にサニーレタスに包んでもサッパリとして美味しいです。

 

その後追加でヤンニョムカルビ600gをいただきました。

うっすらとした甘みのあるタレにつけてあります。

 

 

 

ニンニクをオイルに入れ一緒に加熱するとホクホクになります。

程良い脂身が火にあぶられてパチパチと美味しそうな音を立てています。

 

テンジャンチゲでホッと一息つき更にお肉が美味しく味わえます。

 

もうお腹はいっぱいですが長女が〆にとネンミョンをとってくれました。

焼肉と一緒にネンミョンを口に入れるとサッパリといただけます。

半氷のスープは柔らかい酸味とまったりとした味わいがありその美味しさに何回もスープをすすりました。

 

こちらの焼肉屋さんのメニューは焼肉のプレーンとヤンニョンの2種類だけでしかも500g以上からとなっていてその他のメニューもわずかしか置いてありません。

お肉が沢山食べたいと思っている方にはそれで十分なのでしょう。しかも安く美味しいというのですから。

 

長女と二人で1.1kgを食べきってしまいました。

あ～ぁ大満足のお夕食でした。

Bonjour!

フライドチキンが美味しい韓国なのでチキンバーガーも凄く美味しいです。

レタスの量が半端なく大量でチキンが見えません。

 

レタスをよけるとサクサクのチキンが現れてきました。

このピリ辛味のフライドチキンはチキンは肉厚で柔らかくジューシーでした。

 

こちらはハムチーズ入りです。

 

新商品のリコッタチーズチキンバーガーです。

こちらのお店はフライドチキン屋さんなのでフライドチキンも買ってみました。

チーズとオニオンフレーバーのフライドチキンです。

 

 

サクッとして皮はパリパリでした。

チーズフレーバーはやはり甘目の味でしたが揚げ具合の良さに満足しました。

Bonjour!

今日は長女のお気に入りのフライドチキン屋さんからデリバリーをしてくれました。

 

 

 

ウイングのハーフ＆ハーフです。

写真左はレッドオリジナルといってたっぷりの唐辛子が衣全体に付いてこの辛さが病みつくように美味しいです。

そして隣のヤンニョムチキンの美味しい事！

醤油とニンニクと隠し味の旨みが潜んでいるような味付けの上にさっくりとした揚げ方にもう最高な美味しさでした。

 

Bonjour!

長女が私が喜ぶと思って連れていってくれたソボッというアイスクリーム屋さん。

 

 

 

こちらのカップ入りのアイスクリームを見た時「なんて素敵！」と思わず口からそんな言葉が出てしまいました。

うっすらアイボリー色をしたアイスクリームと曲線のとても綺麗なカップは紙でできた物ですがまるで素焼きの陶器の様。

うっとりと眺めたくなるようなソボッアイスクリームの全体像。

 

横に添えられている丸いものはクッキーかと思って食べたら、そうではなく冷たくちょっと固いきな粉の風味がしました。

口の中に入るとモチッとしていて香ばしいアイスでした。

インジョルミという韓国のお餅を使ったアイスでした。

 

ソフトクリームも私の大好きな穀物とミルクの味が混ざり優しい風味のとても滑らかな美味しソフトクリームでした。

その他にもかぼちゃの甘煮や求肥、穀物そして珍しいハニーチップス等々盛り沢山のトッピングが潜んでいました。

長女は私より遥かに食べる事が好きです。

一緒に付いて歩いていると沢山の美味しい物に出会えます！