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料理アルバム

新玉葱のパスタ

Bonjour !

両手いっぱいの新玉葱スライス。

 

お鍋でじっくり炒めるとそれはそれは甘〜くなります。

茹で上がった太めのパスタを玉葱ソースに合わせます。クタッとした玉葱スライスはパスタに良く絡まります。

作り方も材料もシンプルですが美味しい!と思わず口から漏れてしまうほど。

新玉葱は飴色まで炒めなくても甘みと旨みが引き出され更に滑らかな口当たりです。

お茶漬けがおかずなしでもさらさらと美味しくいただけてしまうのとよく似ていて、この新玉葱のパスタも玉葱の旨さを最初から最後まで感じながら満足して食べ終わります。

簡単で美味しいお勧めの一品です!

スモークサーモンとアーティチョークの前菜

Bonjour!

 

 

 

数年前パリ商店街のお総菜屋さんで目を引いたのがサーモンの前菜。つやつやサーモンが魅力的でした。

もちろん即買い、ホテルでいただきました。

サーモンにナイフを入れるとトロリと卵黄が流れだし、底にはアーティチョークのマリネが敷かれていました。

この容姿がとても気に入り日本に帰ったら是非作ってみたくなりました。

そんな思いも込めて庭のアーティチョークとディルを育てていました。しかも同時期に収穫できる事を願ってです。

ディルは数年前から青々と茂りきれいな黄色の花を毎年咲かせています。あとはアーティチョークの蕾を待つばかりでしたが念願かない今年共に生ってくれました。

そして完成したのがこのサーモンとディルの前菜です。

見た目よりもずっと単純な構成で気を張らず楽しく作れます。その上好きな食材ばかり。

バゲットを添えロゼワインと共にいただきました。

パリに想いを馳せ、至福のランチタイムになりました。

 

 

収穫 アーティチョーク

Bonjour!

待ちに待ったアーティチョークに蕾が付きました。

大きな葉を両手いっぱいに広げいったいどこまで大きくなったら花が付くのかと気になっていましたがやっと4月に小さい蕾を付けてくれました。

 

脇にも小さい蕾が付いています。

 

 

黒く変色しやすい為レモン汁を入れた水の中に浸けながら作業し、柔らかくなるまで茹でます。

 

茹で上がりはマットな緑色です。

 

中心は美しい紫色の花が見えます。

蕾の内に刈り取らないと花が咲いて食べる部分がなくなってしまいます。

とはいえ花もとても綺麗です。

 

シンプルにアーティチョークのサラダ仕立てです。

スライスしたアーティチョークの果肉・マッシュルーム・ヘーゼルナッツ・インゲンを炒め合わせた物をいれました。

手をかけたわけではないのにここまで育ってくれてありがとう!という気持ちです。


 

フェタチーズのピッツァ

Bonjour!

 

 

 

先日のイチゴのガスパチョと併せてピッツァも作りました。

トマトソースではなく白いソースで見た目は爽やかです。
そしてパン生地は今お気に入りのカリッ、サクッタイプです。

白いソースはギリシャヨーグルトとフェタを混ぜたものです。その上にはオリーブの実と角切りフェタチーズを乗せてこんがり焼き、仕上げにプロシュートとルッコラを飾ります。塩気の効いたチーズとプロシュート、苦味のあるルッコラは大人のピッツァです。

ランチにはイチゴのガスパチョと合わせて、夜はワインのつまみにしましたがこの取り合わせは皆さまとシェアしたい程美味しかったです!

根菜とひよこ豆の煮込み クスクスと合わせて

Bonjour!

 

パリの街角のお惣菜屋さんは気取りなく、素材の旨味が伝わってくるような温かみのあるものが並びます。どれもこれもお持ち帰りをしてホテルでじっくり味わってみたいという気にさせられます。今夜は冷蔵庫内に使い残した野菜とひよこ豆とクスクスでフランスの家庭料理風に作ってみました。

わずか残った大根、蕪、茄子等をホールトマトと一緒に煮込み、ソーセージと鶏肉も入れてコクを出し、エスニックな香りを付けクツクツと煮込みました。

クスクスをお皿に盛り、煮込んだ具と汁をかけていただきました。この煮込み汁がクスクスに染み込みとっても美味しくパクパクと食べてしまいました。たいして手をかけた訳ではないのですが野菜のほろ苦さやひよこ豆の煮汁の甘味が一体となってクスクスに掛けるとスープとしていただくのとはまた違ったさっぱりだけれども味わい深い一品になりました。

クスクスはフランスではとてもポピュラーで、扱いも同量の熱湯をかけて少し蒸らせば簡単に戻ります。ご飯を炊くより手軽で結構使い勝手の良い食材です。

皆さまもお作りになってみては如何ですか。

12月 料理・菓子アルバム

Bonjour!

料理

* 野菜のタルト

* 鯛とイクラのカルパッチョ

* 牛肉のグリル・きのこソテー(お肉苦手な方はキングサーモンで代用)

* ナッツ入りアイスのモンブラン仕立て

* フルーツドリンク

* 私からのXmasプレゼント パンカップのアサリのホワイトシチュー

菓子

* クリスマスケーキ 和栗のモンブランタルト

* 試食 シュト―レン

 

 

 

 

 

生徒さまの傑作の数々をご覧下さい

 

 

 

 

クリスマス料理は堪能できましたか?

お盛り付けも各自で行い美味しそうに出来上がりました。特にデザートの「アイスのモンブラン仕立て」は皆様パテシェ気分でお作りになっていろいろのデザインがお披露目されました。その出来栄えは大したものでした。

お菓子部門「和栗のモンブランタルト」はただただ驚くばかりの凄腕パテシェ達!

初めてのデコレーションでどうしてこんなに上手に出来るのでしょうか!

それはきっと高みを目指さすようなお気持ちによるものでしょう。

絞り袋を手になさってからは一心不乱(エエイ ヤルゾーオッ!)のお姿が物語っていました。

皆さま本当に素敵でした!

楽しい楽しいクリスマスレッスンでした🎶

 

11月 料理アルバム

Bonjour!

中華料理

* じゃが芋とピーマンの炒め合わせ

* 海老団子の春雨餡かけ

* カシューナッツと鶏肉の炒め物

* ワカメともやしのスープ

* 黒糖風味の杏仁プリン タピオカ入り

* ざくろ酢ソーダ―

 

海老を贅沢に使ったボリューム満点のシコシコ団子、癖になるお味のジャガイモの炒め合わせ、じっくり揚げたカシューナッツの美味しさ発見、黒糖と杏仁プリンの意外な組み合わせに舌鼓、ワカメをいつも以上に美味しく感じられたスープ・・・さて皆さまはいかがでしたか?

12月の料理とお菓子はこんな感じ Enjoy

Bonjour!

前半 料理

* 野菜のタルト

* 白身魚とイクラのカルパッチョ

* 牛肉のグリル・きのこソテー(お肉苦手な方はお魚で代用)

* キャラメルナッツ入りアイスのモンブラン仕立て

* ソフトドリンクorアルコール

 

野菜のタルト

 

白身魚とイクラのカルパッチョ

 

牛肉のグリル・キノコソテー

 

キャラメルナッツ入りアイスのモンブラン仕立て

 

 

 

「野菜のタルト」

熱々でも冷たくても美味しくいただけます。濃縮されたトロッとしたトマトとシャキッと歯応えのあるブロッコーそしてホクッとしたかぼちゃのトリプルな美味しさです。目を引く美しいタルトです。

「白身魚とイクラのカルパッチョ」

洋食にも和食にも使えるカルパッチョです。たっぷりと盛り付けましょう。

「牛肉のグリル・キノコソテー」

薄切りにするとまるでローストビーフのようです。でもとても簡単!好みの焼き加減を覚えましょう。

「キャラメルナッツ入りアイスのモンブラン仕立て」

〆はボリュームのあるアイスモンブランです。簡単に出来るアイスを作りモンブランクリームを作ってパティシエになったつもりでグルグルとアイスにモンブランクリームを巻き付け仕上げましょう。とっても美味しいですよ!

12月はクリスマスやお正月を意識して特別メニューを考えました。簡単で美味しくそして美しく、更にたっぷりと。

レッン日:ホームページ スケジュールのカレンダーでご確認下さい)

開催人数 :2~3名様

開催時間 :10時~14時

レッスン代:7,000円

 

 

後半 クリスマスケーキ 和栗のモンブランタルト

 

モンブランタルト

 

 

サクサクのタルト生地とアーモンドクリームには優しい甘さの黒糖を使い、渋皮栗又甘露煮栗を埋め込み焼き上げました。タルトの上には甘い香のホワイトチョコクリームをたっぷりと乗せこちらにも栗の甘露煮を埋め込みました。ホワイトチョコクリームを囲むモンブランクリームは蒸し栗のペーストでたっぷりと絞り出します。正にトリプルマロン!

仕上げに焦がし黄粉をふんわりとまとわせ和のモンブランタルトの完成です。

とっても贅沢なケーキです。

素朴な茹で栗の美味しさに、昔作った茹で栗ペーストのモンブランを思い出し再び作りたくなってしまいました。スタートが遅く、栗の出荷が終わらない内にと焦って仕込み始めました。栗の数には限りがあります。ご希望の方はお早めにお申し込み下さい。

レッスン日 :ホームページ スケジュールのカレンダーでご確認ください

開催人数  :1~2名様

開催時間  :10時~13時半頃

レッスン代 :7,500円

お持ち帰り :ご自身で作られたモンブランタルト1台

箱をご持参下さい 。 出来上がりサイズ 直径16cm高さ9cm

箱をご希望の方は11月24日までお申し込み下さい。それ以降はお受けできませんのでご了承下さい。又お教室には予備はございませんので宜しくお願い致します。

試食はありませんがおやつをご用意しています

 

12月はEnjoyレッスンです。お料理とお菓子の二つのコースです。ご希望のコースをお選びください。

しかしながらレッスン代が少し高くなってしまいごめんなさい~。

皆様に喜んでいただけるよう頑張りますね。

 

 

 

 

9月 料理・菓子アルバム

Bonjour!

前半 料理 イタリアン

* 大麦サラダ

* トウモロコシスープ

* インゲン豆のパスタ

* 鶏胸肉のカルピオーネ

* 今月のおまけ・・・カスタードプリン

後半

* キャラメルバナナケーキ

 

 

 

 

生徒さまの作品

どれも素敵!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

キャラメルバナナケーキはかなり手の込んだケーキでしたが、みなさま慎重且つ手際よく素晴らしいキャラメルバナナケーキを仕上げました。

お見事!

ピンぼけ写真ごめんなさいね。

実際はピカピカのキャラメルがバナナを覆いとても魅力的でした。

お疲れ様でした。

 

 

 

 

 

ホワイトアスパラガス

Bonjour!

頂いたアスパラを目の前にし作りたい料理、でも簡単に、ワインも美味しく等が頭の中で廻ります。

結果ホワイトアスパラガスを存分に味わえるリゾットに決まり!

アスパラの茹で汁とサフラン塩だけのシンプルなリゾットです。

 

最近のホワイトアスパラガスは苦味が少ないです。

白く美しく茹で上がりました。

 

ブイヨンの代わりにアスパラの香りが移った茹で汁でお米を煮ていきます。

2色のアスパラを使う事にしたので生のグリーンアスパラはここで入れます。加熱と共に香りを引き出していきます。

 

こちらは以前いただいたサフランのお塩です。

白いお塩がサフランでベージュ色に染まり表現はしずらいですが香りもあり若干の渋みもあります。

今日はこちらの塩で味付けをしました。

リゾットに入れても黄色い色は特に出ませんでした。

サフラン塩に準じてサフランを追加してサフラン風味のリゾットにしました。

 

 

 

フランスで見かけるアスパラはほぼホワイトです。日本とは全く逆です。

パリのお料理の先生とマルシェに出かけた時「食べたい物はある?」と聞かれホワイトアスパラガスをリクエストしました。

どんな風に調理されるのか楽しみで茹で時間もあるので暫く待つつもりでいましたが、あっという間にテーブルにバターソースのかかったホワイトアスパラガスがおかれました。

フランスの人にとっては私達日本人がグリーンアスパラを茹でてマヨネースを付けて食べるぐらいの簡単なことなんですね。

フワフワの軽いバターソースはこれだけかかっていても諄くなく足りないほど美味しかったです!

 

*お知らせ

10月のクッキー3A・3B共 → 6500円に致しました

 

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